(L)Egyél jól!

Szántó Diána dietetikus rovata

A harmadik vitaminbomba: a cékla

A korábbiakban már megismerkedtünk a brokkoli és a karfiol, mint vitaminbombák jótékony hatásaival, valamint felhasználhatóságával. Ezen a héten a következő ilyen szuperélelmiszert, a céklát vesszük górcső alá.

Szántó Diána dietetikus időről időre tippekkel és jó tanácsokkal lát el bennünket, hiszen hitvallása, „hogy elhatározással, akaraterővel, apró változtatásokkal és odafigyeléssel sokat tehetünk egészségünk érdekében.”

Szántó Diána

A hétvégén beköszönt a naptári ősz, azonban az előrejelzések szerint még egy darabig örülhetünk az indián nyárnak. Használjuk ki ezt a lehetőséget, hiszen ez egy kiváló időszak arra, hogy felkészítsük időben az immunrendszerünket az esetleg átmenet nélküli lehűlésre, amikor is könnyen szert tehetünk egy meghűlésre-megfázásra azzal, ha nem a valós hőmérsékletnek megfelelően, hanem megszokásból alul-, vagy a naptári évszak miatt esetleg túlöltözünk. Ezek elkerülése érdekében fokozottan szükséges odafigyelnünk a vitaminok és ásványi anyagok bevitelére, lehetőség szerint elsősorban zöldségek és gyümölcsök fogyasztása révén!

Szerencsére ősszel sem maradunk friss zöldségek, gyümölcsök nélkül, amelyek közül bátran válogassunk, hiszen a WHO (Egészségügyi Világszervezet) és az ehhez igazodó hazai ajánlás szerint minden nap minimum 40 dkg zöldséget, illetve gyümölcsöt kellene elfogyasztanunk – amelyekből legalább 10 dkg-ot friss és nyers formában – ahhoz, hogy a krónikus betegségek (különösen szív-és érrendszeri, valamint gyulladásos betegségek, illetve 2-es típusú cukorbetegség) kockázata csökkenhessen.

Mivel egész évben bőséges zöldség- és gyümölcskínálat várja a vásárlókat a boltok polcain, így már nemcsak a klasszikus, szezonális fajtákkal találkozhatunk, amiket a nagyszüleink még jól ismertek. Azonban ha tehetjük, részesítsük előnyben az idényben termő zöldségeket és gyümölcsöket, mert az étrendünk ily módon összhangba kerül az évszakokkal, és kellően változatos és tápanyagokban gazdag lesz.

Most a céklával, mint az egész évben elérhető vitaminbombával ismerkedünk meg közelebbről, ami alapvetően igazi őszi-téli finomság. Alacsony kalóriatartalma mellett tele van vitaminnal, ásványi anyaggal és antioxidánssal, valamint rostforrásként sem utolsó. Gazdag kalciumban, vasban, A, C és B-vitaminokban, béta-karotinban,  mindezek mellett kiváló folsav,- rost,- mangán,- réz- és káliumforrás.

10 dkg cékla kalóriatartalma mindössze 43 kilokalória, míg fehérjéből 1,7 grammot, szénhidrátból 6,8 grammot, rostból pedig 2,8 grammot tartalmaz. Zsírtartalma a többi zöldséghez hasonlóan természetesen nincs.

Jellegzetes vöröseslila színét a betacianin nevű pigment anyag adja, amely segít megelőzni bizonyos daganatos megbetegedések (máj,- vastagbél,- és bőrrák) kialakulását. Rosttartalma kedvező hatással van a bélműködésre, segít megakadályozni a székrekedés kialakulását; valamint szerepet játszik a koleszterinszint csökkentésben is.

Továbbá bizonyított tény a cékla rostról, hogy növeli a fehérvérsejtek számát, amelyek felelősek az abnormális sejtek felismeréséért. Kevésbé ismert tulajdonsága, hogy gazdag glutaminban is, amely a 20 fehérjealkotó aminosav egyike. A glutamin feltételesen esszenciális aminosav, tehát szervezetünk alapvetően képes előállítani, de csak bizonyos körülmények mellett. Amennyiben ezek nem állnak fenn, pótlásra szorul. A glutamin számos biokémiai folyamatban részt vesz, többek között szükséges az izomtömeg növeléséhez, megőrzéséhez, erősíti az immunrendszert, valamint nélkülözhetetlen a gyomor- bélrendszer számára, az egészséges bélflóra egyik fontos tényezője, mivel az enterociták (bélsejtek) energiaigényük fedezésére elsősorban glutamint használnak.

A cékla nitrátban gazdag, amely az emberi szervezetben nitrogén-oxiddá alakul, és amely segíti ereink egészségének megőrzését. A céklalé vérnyomáscsökkentő hatását kutatások is bizonyították, napi 2-2,5 deci céklalé fogyasztása segít megelőzni a magas vérnyomás, és ezzel a szív-érrendszeri megbetegedések kialakulását. Magas vas- és folsavtartalma pedig segít a vérképzésben, így vashiányos vérszegénység esetén is ajánlott fogyasztása. Mindezek alapján bátran kijelenthetjük, hogy a cékla is igazi “szuperélelmiszer”.

Kiválasztásánál figyeljünk, hogy szép, egyenletesen élénk, vöröseslila színe legyen, ne legyen puha, vagy ráncos a felszíne. Felhasználhatósága igen sokrétű: készülhet belőle leves, saláta, ecetes savanyúság, köret, de akár pürésítve sütemény is. Érdemes nyersen, hidegen préselt levét is fogyasztani, mivel sajnos a hő hatására sok hasznos anyag elveszik belőle. Kevésbé ismert, hogy a levele is fogyasztható, érdemes vele kísérletezni, akár salátákban, akár ehető dekorációként is remekül megállja helyét.

Fontos megjegyezni, hogy Toman diéta esetén csak a 4. szakasztól fogyasztható a magas szénhidrát- és cukortartalma miatt!

Ha még nem olvastad Szántó Diána dietetikus korábbi, például a Brokkoli, mint vitaminbomba című cikkét, ide kattintva megteheted: A brokkoli, mint vitaminbomba

 

Infrakerékpár

Infrabicikli